Queso Camembert
Martes, 23 de Septiembre de 2008 19:02
Su caracterÃstica diferencial es que su corteza está cubierta por Penicillium Camemberti, un blanquÃsimo hongo que provoca la maduración del queso de afuera hacia adentro. Esta se realiza en cámaras frigorÃficas con elevados tenores de humedad para favorecer el desarrollo del hongo. Durante el comienzo de su maduración su masa es firme, blanquecina y quebradiza. Transcurrido la mitad del tiempo de maduración su masa interior comienza a tornarse elástica y cremosa tomando un color amarillento (el corazón del queso todavÃa se encuentra blanco y firme). La maduración del Camembert ha finalizado, cuando su masa interior está completamente cremosa hasta su corazón. Este proceso de maduración ocurre en un lapso de tiempo de 3 semanas aproximadamente. Su aroma debe ser agradable, suave y ligeramente frutado.
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 Para poder saborear sus caracterÃsticas gustativas se debe consumir con cáscara dado que es la que le confiere su sabor caracterÃstico. Es importante consumirlo a temperatura ambiente, por lo que se aconseja retirarlo de la heladera y de su envoltorio una hora antes de consumirlo.
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 Se puede consumir como entrada o después de las comidas, como postre digestivo. También se puede freÃr pasándolo previamente por huevo y pan rallado. Luego de freÃrlo hasta que esté dorado, se puede servir acompañado de mermeladas rojas o salsas agridulces.
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 La vida útil de los Camembert es de 60 dÃas aproximadamente siempre y cuando se los mantenga a una temperatura de entre 4° y 8°C. Es fundamental no cortar la cadena de frÃo para asegurar su buen estado de conservación. No es recomendable su congelación.
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Escrito por Rafael Franco You are reading Queso Camembert articles
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